Домой Здоровье Кулинарные хитрости, которые хорошо известны профессионалам

Кулинарные хитрости, которые хорошо известны профессионалам

24
0
Реклама
Кулинарные хитрости, которые хорошо известны профессионалам

Фото: ddsignstock/Rusmediabank.ru

Готовить как профессионал проще, чем вы думаете! ЗОЖникам не заглядывать!

Как приготовить идеальный стейк

Если вы один из многих, кто достает кусок мяса из холодильника или морозильника и бросает его прямо на гриль, пора осознать свою ошибку. Чтобы получить самый вкусный стейк, лучше вынуть его из холода и дать ему постоять час или два, прежде чем жарить. Если вы начнете готовить стейк, когда он уже будет комнатной температуры, он будет готовиться более равномерно и будет более сочным. Хотите еще больше сочности? Не ешьте стейк сразу – дайте ему постоять в теплой духовке 3-5 мин, чтобы мясные соки распределились по мясу. Да, это займет больше времени, но разница того стоит! Кстати, с курицей – все то же самое.

Добавьте сливочное масло, чтобы говядина стала еще лучше. Хорошие повара «кормят» стейк. Другими словами, они пропитывают жирное мясо еще более жирным маслом, делая каждый кусочек по-настоящему роскошным и вкусным. Дополнительный бонус к этому трюку: вы можете взять мясо не премиум качества и при этом сохранить отличный вкус.

Как получить вкусное сочное мясо

Как повара ресторана могут добиться того, чтобы их куриные и свиные отбивные были настолько вкусными и сочными? Ответ (довольно) прост: они их предварительно засаливают в рассоле. Просто размешайте в холодной кипяченой воде столько соли, чтобы по вкусу она напоминала морскую воду, и поместите туда мясо или птицу на срок от получаса до нескольких часов. Замачивание птицы (например, куриной грудки) в холодной соленой воде придает ей насыщенный вкус и сочную текстуру еще до того, как вы ее приготовите. Рассол также помогает предохранить курицу или свинину от высыхания и защищает от пережаривания.

Как сделать блюдо вкусным

Не бойтесь соли. И сахара. Студенты-кулинары довольно быстро учатся не скупиться на соль. Если ваша еда невкусная, скорее всего, ей просто нужно больше соли. Если вы не решаетесь увеличить количество соли, воспользуйтесь этим приемом, чтобы избежать чрезмерного засоления: понемногу сдабривайте свое кулинарное творение солью во время приготовления, а не солите его сильно в начале и/или в конце.

То же самое и сахаром – пол-ложечки сахара, добавленные в блюдо, особенно в то, где есть «кислинка» (например, вино, сок, помидоры или томатная паста), творят буквально чудеса. Сахар в таком количестве почти не заметен, но отлично нейтрализует кислоту и оттеняет аромат самого блюда.

Ну а если вы не боитесь глютамата натрия, то полчайной ложки этой приправы сделают вкусной вообще любую гадость. Не полезно? Ну, мы здесь говорим в первую очередь о вкусе.



Как приготовить бургер идеальной формы

Этот суперпростой совет поможет вам делать гамбургеры практически профессионально. И займет менее десяти секунд. Сначала бросьте котлету для бургера несколько раз об разделочную доску, чтобы вытеснить пузырьки воздуха. Затем сформуйте котлету и примните пальцами центр, сделав небольшое углубление. Эти два простых действия предотвратят вздутие котлеты в середине и сделают гамбургер красивым и ровным. Этот прием также не дает бургеру пузыриться, пока вы его готовите.

Как приготовить прозрачный бульон

Чтобы приготовить самый чистый и вкусный куриный бульон, нужно много курицы и терпения. Возьмите куриное мясо — и кости, если вы их используете — и варите их в небольшом количестве воды (ровно настолько, чтобы покрыть их) не менее трех часов. Готовьте на слабом огне и не забудьте удалять всплывающую пену. Не размешивайте и вообще никак не тревожьте бульон. Это сделает его прозрачнее и вкуснее. Подождите, не добавляйте овощи сразу, лучше добавить их примерно спустя полтора-два часа варки. Чтобы бульон получился максимально прозрачным, осторожно процедите жидкость через несколько слоев марли.

«Даже немножечко, чайная ложечка…»

Любое безвкусное отварное или приготовленное на пару блюдо украсит ложечка оливкового масла. Не зря его считают «жидким золотом». Большинство профессиональных поваров сбрызгивают оливковым маслом практически каждое блюдо, даже супы и пиццу. Убедитесь, что вы используете оливковое масло хорошего качества первого холодного отжима, которое привнесет изюминку и придаст окончательному результату «шелковистость».

Не убивайте рыбу еще раз!

Не мните и не терзайте рыбу при обработке. Обрабатывайте ее максимально нежно с помощью хорошо заточенного ножа. Чтобы рыба оставалась сочной, готовьте ее быстро на максимальном огне. Не перегружайте сковороду рыбой во время жарки — это может серьезно уменьшить жар и помешать рыбе образовать сохраняющую сок корочку.



Как приготовить вкуснейшую пасту

Хотите ароматную пасту ресторанного качества независимо от того, в какой соус вы ее добавляете? Прежде чем ваша паста полностью приготовится, переложите ее в соус на последние несколько минут приготовления. Это поможет спагетти, макаронам или лапше впитать аромат. Если соус получается слишком густым, добавьте немного воды от пасты, пока он не достигнет желаемой текстуры.



Как сделать картофель-фри и цыпленка хрустящими.

В домашних условиях картофель-фри получается совсем не таким хрустящим как в популярных сетевых «забегаловках». Добиться похожей текстуры можно, если обжарить картофель дважды – сначала пожарить во фритюре небольшими порциями столько картофеля-фри, сколько вам требуется, а затем каждую порцию поместить во фритюр еще на пару минут. Солить только после окончательной обжарки. Вредно? Ну тут уж или польза, или вкус!

С кусочками цыпленка в панировке та же проблема – они не получаются дома такими же хрустящими. Конечно, ведь в ресторанах фаст-фуда они жарятся под давлением на очень высоких температурах. Но и тут можно добиться похожей текстуры. Для начала смешайте для панировки побольше любимых пряностей, соль, смесь перцев, глютамат натрия, немного сахара и муки. Нагрейте масло для фритюра до максимально высоких температур. Запанируйте цыпленка как следует толстым слоем панировки и сразу, не дожидаясь, жарьте. Быстро обжарьте куски цыпленка до темно-золотистой корочки (примерно 12 минут). А затем поместите в нагретую до 175-180 градусов духовку и доведите до готовности еще в течение 20 минут.

Приятного аппетита!