Домой Еда Блюда нашего детства

Блюда нашего детства

29
0
Реклама

Суп из сырка от Людмилы Сальниковой

Густой и ароматный  сливочный суп с веснушками жаренной морковки сделает холодный день теплым и солнечным. Он поднимет настроение всем. Для этого супа идеально подойдет плавленный сырок с нарисованной на упаковке луковичкой. Но если такого не найдется, подойдут любые качественные плавленные сырки.

4–6 порций, приготовление 20 мин.

Что нужно:

  • 2 плавленных сырка (по 150 г)
  • 3 средние картофелины
  • 1 средняя морковка
  • 1 большая луковица
  • 2 зубчика чеснока
  • 1 небольшой пучок укропа
  • 2 ст. л. сливочного масла
  • 1 лавровый лист
  • соль, черный перец

Что делать:

1. Лук и чеснок нарежьте как можно мельче, картофель – кубиками со стороной 1,5–2 см, морковь крупно натрите.

2. В кастрюле растопитое масло и жарьте в нем лук 5 мин. Положите морковь, обжаривайте еще 5 мин.

3. Добавьте чеснок и картофель, перемешайте, через 30 сек. влейте 1 л горячей воды. Доведите до кипения, посолите, киньте лавровый лист, через 2–3 мин. выньте его. Варите суп еще 10 мин.Нарежьте плавленные сырки небольшими кусочками, сложите в миску, влейте половник бульона, перемешайте вилкой, чтобы сырки растворились.Влейте сырную жидкость в суп, варите на тихом огне под крышкой 5 мин.

4. Поперчите, всыпьте рубленый укроп, выключите огонь, дайте настояться под крышкой 5 мин. и подавайте.

Суп из сырка

Салат с кальмарами от Андрея Захарина

В советское время салат с кальмарами был «атрибутом» праздничного стола. Готовился он быстро и легко и пользовался неизменной популярностью. В слове «кальмары» слышались отголоски какой-то романтической жизни: из рассказов о далеких морских странствиях или из сказок об экзотических пирах. Приготовьте этот салат ребенку, чтобы он, расправляясь с  консервированным потомком Кракена, вообразил себя морским волком.

4 порции, приготовление 20 мин.

Что нужно:

  • 1 банка (300 г) кальмаров
  • 4 крупных яйца
  • 1 стакан вареного среднезерного риса
  • 1 средняя луковица
  • 1 небольшой пучок укропа
  • 4–5 ст. л. майонеза
  • соль, черный перец
  • уксус

Что делать:

1. Очистите лук и тонко нарежьте. Посолите, полейте уксусом, залейте крутым кипятком на 30–40 сек., затем откиньте на сито и промойте ледяной водой. Обсушите.

2. Яйца сварите вкрутую, 9 мин., остудите в холодной воде, очистите, порубите средними кусочками. Мелко нарежьте укроп.

3. С кальмаров слейте жидкость в мисочку. 2–3 ст. л. жидкости смешайте с рисом и дайте ей впитаться. Кальмары тонко нарежьте, удаляя темные пленки.

4. Смешайте рис, яйца, кальмары, лук и майонез. Поперчите и еще посолите. Если салат получился слишком густым, добавьте еще жидкости от кальмаров. Приправьте укропом и подавайте.

Салат с кальмарами

Отбивные в яйце от Елены Трухиной

Такие отбивные можно приготовить из постной свинины или телятины. А подавать и в горячем виде, и в холодном — они вкусны всегда. Поэтому готовить их можно с запасом — на праздничный стол или для обед в выходные. А с оставшимися «вчерашними» отбивными можно сделать бутерброды: ребенку в школу, себе — на работу.

4–6 порций, приготовление: 25 мин.

Что нужно:

  • 600–800 г телячьей или свиной вырезки
  • 2–3 яйца
  • 1,5 стакана муки
  • соль, черный перец
  • топленое или растительное масло для жарения

Что делать:

1. Нарежьте мясо поперек волокон на куски толщиной 2 см. Положите между двумя слоями пленки и отбейте скалкой или плоской стороной молотка для мяса, стараясь не повредить цельность куска. Посолите мясо со всех сторон и поперчите.

2. Муку насыпьте на доску горкой. Яйца взболтайте до однородности в глубокой широкой тарелке с щепоткой соли. Поставьте на средний огонь большую сковороду, нагрейте масло.

3. Обваливайте каждую отбивную в муке, стряхивайте лишнюю. Обмакивайте в яйцо со всех сторон, давайте стечь лишнему, снова обваливайте в муке и сразу кладите в горячее масло.

4. Жарьте по 1,5 мин. с каждой стороны, перевернув 2 раза. Подавайте отбивные очень-очень горячими.

Отбивные в яйце

Макароны по-флотски от Натальи Чернышевой

В советское время блюдо «макароны по-флотски»  было многим знакомо в общепитовском или армейском варианте: макароны, перемешанные с фаршем или тушенкой, пережаренными с луком. В домашнем же варианте макароны по-флотски заботливые бабушки и мамы готовили иначе — с настоящим мясом, например, со свининой или говяжьей грудинкой. Вспомните свое детство и приготовьте такие макароны своему ребенку — он точно будет в восторге.

6 порций, приготовление: 2,5 ч

Что нужно:

  • 1 кг жирной говяжьей грудинки на кости
  • 400 г макарон
  • 1 средняя морковка
  • 4 средние луковицы
  • 1 корень петрушки
  • 2 ст. л. сливочного масла
  • 1 лавровый лист
  • 1 ч. л. черного и душистого перца горошком
  • соль, черный перец

Что делать:

1. В большой кастрюле доведите до кипения 3 л воды, посолите, положите грудинку, снова доведите до кипения, уменьшите огонь до слабого, снимите пену.

2. Вымойте щеткой морковь и корень петрушки, разрежьте пополам. 1 луковицу тоже разрежьте. Припеките овощи на сухой сковородке дочерна, положите в бульон вместе с лавровым листом и перцем горошком. Лавровый лист выньте через пару минут. Варите без крышки 2 ч.

3. Процедите бульон, снимите грудинку с кости, удалите пленки и пропустите мясо через мясорубку с крупной решеткой. Обязательно используйте вместе с мясом жир – иначе фарш получится сухим!

4. Очистите оставшийся лук и мелко нарежьте. Обжарьте в большой сковороде с толстым дном в сливочном масле, 10 мин. Одновременно сварите макароны в большом количестве соленого кипятка, согласно инструкции на упаковке, не доварив 1 мин. Откиньте макароны на дуршлаг.

5. Добавьте в сковороду фарш и 150 мл бульона, чтобы получился соус. Положите в соус макароны, готовьте на максимальном огне 1 мин.

Макароны по-флотски

Цветная капуста в сухарях от Марианны Орлинковой

Когда-то цветная капуста была практическом «экзотом» на обеденном столе: она не продавалась круглогодично и купить ее можно было только ранней осенью. Возможно, и по этой причине она была не так популярна, как обычная белокачанная капуста, которая была всегда под рукой. Сейчас цветную капусту можно ( и нужно!) готовить хоть каждый день. Особенно она хороша в белых сухарях, поджаренная на сливочном масле — и на гранир, и как самостоятельное блюдо.

4–6 порций, приготовление 30 мин.

Что нужно:

  • 1 большой кочан цветной капусты
  • 100 г сливочного масла
  • треть или чуть больше черствого белого батона
  • соль

Что делать:

1. Отрежьте у цветной капусты жесткий низ, удалите листья..Вырежьте стебель и нарежьте его кубиками со стороной 1–1,5 см. Разберите капусту на небольшие соцветия.

2. Вскипятите воду (2–3 л) в большой широкой кастрюле, посолите. Опустите в кипяток всю капусту, снова доведите до кипения, уменьшите огонь до слабого и варите, пока капуста не станет очень мягкой.

3. Аккуратно шумовской переложите капусту в дуршлаг и дайте полностью стечь жидкости. Тем временем натрите черствый батон на терке или измельчите в кухонном комбайне в мелкую крошку.

4. В самой большой сковороде на небольшом огне растопите сливочное масло, аккуратно выложите капусту и перемешайте,как бы обваливая ее в масле. Посыпьте крошками и еще раз аккуратно перемешайте. Включите огонь посильнее и обжарьте до хорошей румяной корочки. Подавайте капусту горячей.

Цветная капуста в сухарях

Рогалики с повидлом от Ольги Захаровой

Рогалики с повидлом  или мармеладом для многих «бывших» детей —  абсолютный вкус детства. Рогалики продавались практически в каждой кондитерской, булочной и бакалейном отделе. И дома их готовили часто, потому что они не требовали каких-то супер особенных навыков и большого количества времени. Самым сложным в их приготовлении было… найти сахарную пудру: настоящие правильные рогалики должны были обязательно посыпаться пудрой. Хозяйки выходили из положения просто: мололи сахар в кофемолке. Рецепт ниже — как раз тот самый, из нашего детства.

32 штуки, приготовление:1 ч

Что нужно:

  • 250 г пластового яблочного или сливового повидла/мармелада
  • 4 стакана муки
  • 1/3 стакана сахара
  • 100 г жирной сметаны
  • по 0,5 ч. л. соды и ванилина
  • 200 г сливочного масла (раньше, конечно, брали маргарин)
  • 1 желток для смазывания
  • сахарная пудра для подачи

Что делать:

1. Нарежьте холодное масло или маргарин кубиками со стороной 1 см, оставьте при комнатной температуре, чтобы размягчилось. Смешайте муку с содой, сахаром и ванилином. Посыпьте размягчившееся масло, перемешивайте руками до однородности, по ложке добавляя сметану. Соберите тесто в ком,заверните в пленку, положите в холодильник на 30–60 мин.

2. Разогрейте духовку до 180 °С. Застелите 2 противня бумагой для выпечки. Разрежьте повидло или пластовой мармелад на 32 полоски примерно 2х4 см. Тесто разделите на 4 равные части.

3. Каждую часть раскатайте в круг диаметром 27– 28 см и разрежьте на 8 равных секторов. На широкий конец сектора кладите кусочек повидла, аккуратно сворачивайте в рулетик. Придайте ему форму полумесяца и выложите на противень.

4. Готовые рогалики легко смажьте желтком, взбитым с 1 ст. л. воды. Выпекайте примерно 30 мин. Перед подачей посыпьте сахарной пудрой.

Рогалики с повидлом

Смородиновый кисель от Анны Куклиной

Компот из сухофруктов и фруктовый кисель были, пожалуй, самыми популярными напитками в нашем дедсадовском и школьном детстве. А кисель для кого-то был не только напитком, но и десертом — тягучий и сладкий, немного напоминающий мармеладную конфетку по вкусу и очень ароматный, если приготовить его не из порошка, а из настоящих ягод или фруктов.

4–6 порций, приготовление: 1 ч

Что нужно:

  • 500–700 г черной смородины
  • 1 стакан сахара
  • 3–4 ст. л. картофельного крахмала
  • 1 л вкусной колодезной, артезианской или хотя бы просто отфильтрованной воды

Что делать:

1. Смородину взбейте блендером и протрите через сито (раньше толкли толкушкой, а потом протирали через сито). Сок отставьте, жмых поло-жите в кастрюлю, добавьте сахар и 800 мл воды, доведите до кипения, варите 20 мин.

2. Процедите отвар через сито в чистую кастрюлю, верните на сильный огонь, снова доведите до кипения, огонь уменьшите до среднеслабого. В осташихся 200 мл воды разведите крахмал, тонкой струйкой влейте его, помешивая, в кипящий отвар.

3. Продолжая помешивать, варите кисель до загустения, примерно 3 мин. Снимите с огня и остудите, часто помешивая, 10 мин. Влейте смородиновый сок и тщательно перемешайте. Кисель можно пить теплым или полностью остудить, поставить в холодильник и подавать холодным.

Смородиновый кисель