Домой Еда Лепить и есть: 6 летних рецептов вареников и пельменей

Лепить и есть: 6 летних рецептов вареников и пельменей

13
0
Реклама

Вареники «Вишня»

Вареники с вишней — классический летний вариант этого блюда. Если вам не очень хочется возится с желатином, выкладываете вишню сразу в тесто, посыпайте сахаром и немедленно отправляйте варится — вишня быстро дает сок, поэтому долго держать слепленные вареники «на суше» не желательно.

Вареники Вишня

4–6 порций приготовление: 1 ч + 4 ч

Что нужно:

Для теста:

500 г муки + еще для лепки

1 яйцо

100 мл молока

25 мл растительного масла

7 г сахара

7 г соли + для варки

Для начинки:

500 г вишни без косточек

250 г сахара

5 г листового желатина

Что делать:

1. Для теста смешайте 150 мл теплой воды и молоко. Добавьте яйцо, взбитое с солью и сахаром. Все жидкие ингредиенты смешайте с растительным маслом.

2. Небольшими порциями введите всю муку. Вымешайте тесто до однородности. Накройте пленкой, оставьте на 30 мин.

3. Для начинки желатин залейте холодной водой и дайте набухнуть. Вишню положите в сито, засыпьте сахаром и оставьте на 4 ч. Потомите сок с сахаром на слабом огне 5 мин. Добавьте вишню и отжатый желатин, перемешайте и снимите с огня. Остудите.

4. Тесто разделите на части по 100 г. Каждую раскатайте в жгут диаметром 1,5–2 см. Отрезайте кусочки по 11–13 г, тонко раскатывайте их и обваливайте в муке. Распределите начинку. Защипните края и варите до готовности в кипящей подсоленной воде. Подавайте со сметаной.

Вареники «Вегетарианские»

В начинке можно использовать и свежий шпинат, но нужной консистенции начинки легче добиться с замороженным.

Вареники Вегетарианские

4–6 порций, приготовление: 1 ч

рецепт теста в рецепте  вареников «Вишня»

Что нужно:

650 г теста для вареников

250 г замороженного шпината

250 г рикотты

соль

Что делать:

1. Для начинки шпинат разморозьте и отожмите от избытков влаги. Нарежьте, не превращая зелень в кашу.

2. Смешайте подготовленный шпинат с рикоттой до однородной и плотной массы. Немного посолите.

3. Тесто разделите на части по 100 г. Каждую раскатайте в жгут диаметром 1,5–2 см. Отрезайте кусочки примерно по 11–13 г, тонко раскатывайте их и обваливайте в муке.

4. Выложите на тесто начинку. Соберите тесто «мешочком» и защипните края как на хинкали. Варите до готовности в кипящей подсоленной воде. Подавайте с рикоттой.

Вареники «Груша фламбе»

Подавайте вареники со сметаной и немного взбитыми жирными сливками. Не забудьте и про листики свежей мяты с огорода.

Вареники Груша фламбе

4–6 порций

рецепт теста в рецепте вареников «Вишня»

Что нужно:

650 г теста для вареников

250 г груш дюшес

250 г камамбера

50 г сахара

50 мл коньяка

0,5 ч. л. молотой корицы

Что делать:

1. Для начинки груши очистите, удалите сердцевину. Мякоть нарежьте мелкими кубиками.

2. Грушу смешайте с сахаром и корицей. Прогрейте смесь в сковороде. Сахар должен растопиться. Влейте теплый коньяк и подожгите его. Когда огонь погаснет, добавьте нарезанный кубиками камамбер, остудите.

3. Тесто разделите на части по 100 г. Каждую раскатайте в жгут диаметром 1,5–2 см. Отрезайте кусочки по 11–13 г, тонко раскатывайте их и обваливайте в муке.

4. Выложите на тесто начинку. Плотно защипните края и варите вареники до готовности в кипящей подсоленной воде.

Пельиени  Алтайские

Эти пельмени Юлия Шевцова подает с пылью из сухой крови марала. А вы можете подать с острой молотой паприкой.

Пельмени Алтайские

4–6 порций, приготовление:1 ч

рецепт теста в рецепте вареников «Вишня»

Что нужно:

650 г теста

500 г мякоти лопатки марала

1 маленькая луковица

10 г кедровых орехов

1 маленький пучок укропа

1 зубчик чеснока

12 мл соевого соуса

молотый мускатный орех на кончике ножа

1–2 лавровых листа

соль, черный перец

Что делать:

1. Для начинки мясо и лук пропустите пару раз через мясорубку с крупной решеткой. Кедровые орехи порубите в крупную крошку. Укроп и чеснок мелко нарежьте.

2. Смешайте подготовленные продукты с остальными ингредиентами и вымешайте фарш.

3. Тесто разделите на части по 100 г. Каждую раскатайте в жгут диаметром 1,5–2 см. Отрезайте кусочки по 5–6 г, тонко раскатывайте их и обваливайте в муке. Распределите фарш. Плотно защипните края и варите пельмени до го- товности в кипящей подсоленной воде с лавровым листом.

Пельмени «Говядина с черносливом»

Для фарша лучше использовать верхнюю часть шейного отруба. Это недорогая часть говядины, хорошо подходящая для пельменей.

Пельмени Говядина с черносливом

6–8 порций, приготовление:1 ч

рецепт теста в рецепте вареников« Вишня»

Что нужно:

650 г теста

500 г мякоти говядины

50 г чернослива

1 маленькая луковица

по 3 веточки петрушки и укропа

2 зубчика чеснока

2 г сухого базилика

25 мл соевого соуса

12 мл столового уксуса 9%

5 мл бальзамического уксуса

молотая сладкая паприка и мускатный орех на кончике ножа

соль, свежемолотый черный перец

Что делать:

1. Для начинки мясо и лук пропустите через мясорубку с самой крупной решеткой пару раз. Чернослив порубите. Петрушку,укроп и чеснок мелко нарежьте.

2. Смешайте подготовленные продукты со всеми остальными ингредиентами и вымешайте фарш.

3. Тесто разделите на части по 100 г. Каждую раскатайте в жгут диаметром 1,5–2 см. Отрезайте кусочки по 5–6 г, тонко раскатывайте их и обваливайте в муке. Выложите на тесто начинку. Плотно защипните края и варите пельмени до готовности в кипящей подсоленной воде с лавровым листом. Подавайте со сметаной.

Пельмени «Сибирские»

У каждой хозяйки, которая готовит сибирские пельмени есть свои секреты в их приготовлении: какие специи и в каком количестве добавлять, как лепить и даже как варить. Мы предлагем свой вариант этих пельменей.

Пельмени Сибирские

6–8 порций, приготовление:1 ч

рецепт теста в рецепте вареников«Вишня»

Что нужно:

650 г теста

400 г мякоти свиной лопатки

200 г мякоти говядины

1 небольшая луковица

по 3–4 веточки укропа и петрушки

3 зубчика чеснока

60 мл соевого соуса

25 мл столового уксуса 9%

по 5 мл яблочного и бальзамического уксуса

3 г сухого базилика

2 г сухого майорана

1 г сухой душицы (орегано)

молотая сладкая паприка и мускатный орех на кончике ножа

1–2 лавровых листа

соль, свежемолотый черный перец

Что делать:

1. Для начинки все мясо и лук пропустите через мясорубку с самой крупной решеткой пару раз. Петрушку, укроп и чеснок мелко нарежьте.

2. Смешайте подготовленные продукты с остальными ингредиентами и вымешайте фарш.

3. Тесто разделите на части по 100 г. Каждую раскатайте в жгут диаметром 1,5–2 см. Отрезайте кусочки по 5–6 г, тонко раскатывайте их и обваливайте в муке.

4. Выложите на тесто начинку. Плотно защипните края и варите пельмени до готовности в кипящей подсоленной воде с лавровым листом. Подавайте пельмени с домашней сальсой из помидоров, сладкого перца, огурцов, зелени и приправ.