Домой Еда В поисках амброзии: гастрономический фестиваль IKRA

В поисках амброзии: гастрономический фестиваль IKRA

61
0
Реклама

Шеф-повара со всего мира, главные гастрономы России и светская публика из обеих столиц съехались на три дня на горнолыжный курорт «Роза Хутор», чтобы принять участие в третьем международном фестивале IKRA. Что ели на гастрономическом Олимпе, пока на земле царили Хаос и Тартар?

Гастрономический фестиваль IKRA кто-то называет олимпийскими играми для шеф-поваров, но мы берем выше: горнолыжный курорт «Роза Хутор» – новый Олимп, а шеф-повара – обитающие на нем боги, предлагающие в качестве амброзии блюда высокой во всех смыслах кухни.

Фестиваль, придуманный три года назад ресторатором Борисом Зарьковым и шеф-поваром Владимиром Мухиным совместно с владелицами V Confession Agency Ксенией Таракановой и Юлией Черновой, открылся в этом году масштабным гала-ужином на 200 персон. Модный режиссер Савва Савельев представил театрализованный перфоманс, в котором приняли участие молодые, но уже довольно известные российские актеры и шеф-повара.

Гости отправились в гастрономическое путешествие по семи стихиям: от неба и океана до земли и домашнего очага. Каждое блюдо готовил один из российских шеф-поваров: Марат Калайджян (Big Wine Freaks), Хезрет-Арслан Бердиев (Birch), Влад Корпусов (Stories), Юрий Косторев (Red Fox), Никита Подерягин (Bjorn), Александр Райлян (Insight), Дан Мирон (Margarita Bistro). Всего на гала-ужине под руководством Владимира Мухина слаженно работали около 50 поваров и шеф-поваров: в этот вечер они отдали более 1400 тарелок! Завершился вечер фейерверком Courvoisier Celebration Moment.

В следующие два дня фестиваля гостей ждали ужины от звезд мировой гастрономии в коллаборации с лучшими шефами России в ресторанах White Rabbit Family: «Сахалин», «Огонек», Red Fox и Chicha. Организаторы поставили гостей в безвыходное положение – каждый вечер одновременно проходило по три ужина – не разорваться.

Первого марта известный испанский шеф Жоан Рока, ресторан которого El Celler de Can Roca в Жироне имеет три звезды гида Michelin и находится на втором месте в рейтинге The World’s 50 Best Restaurants, готовил с Владимиром Мухиным ужин The Macallan Masters of Taste: в меню были основные хиты прославленных шефов – от овощного консоме Рока до съедобного березового луба Мухина.

Гости фестиваля не направсно ждали ужин от главной заезжей звезды – Жоана Рока, ведь каждое из его блюд было маленьким шедевром гастрономического искусства.

Параллельно проходил ужин, вдохно­вленный изобразительным искусством: итальянец Энрико Криппа (Piazza Duomo***, Альба) совместно с Дмитрием Зотовым («Крылышко или ножка», Haggis, Zotman, BURO Tsum) подавали блюда яркие по подаче и вкусам. Дмитрий Зотов следуя новому тренду в гастрономии – интерактивным блюдам — подал­ шоколадный десерт-пятачок на рисунке, предложил его раскрасить и выложить в соцсети.

Ну, а на третьем ужине молодые Антон Ковальков («Белуга») и Георгий Троян («Северяне») присоединились к Исааку МакХейлу (The Clove Club* и Luca, Лондон) и устроили для гостей веселую «гастрономическую карусель».

Шотландец МакХейл, раззадорившись, на следующий день готовил ужин с Анатолием Казаковым (Selfie), а Владимир Мухин уже встал в пару с шефом лучшего ресторана Японии Den (17-е место в мире, 2-е в Азии) Зайю Хасегава. Одно из фирменных блюд Зайю Хасегава – куриные крылышки­ DFC (DENtucky fried chicken): обжаренная во фритюре кожа начиняется яблоком и рисом со сливой и травами.

Владимир Мухин на совместном ужине с Зайю Хасегава подал коронное блюдо из своего нового сета Contrast: перепелку c кукурузой и трюфелем.

Тем временем татуированный шеф-повар ресторана Amass из Копенгагена Мэтт Орландо делал сет с модными московскими шефами Артемом Лосевым (Mushrooms, «Горыныч») и Виталием Истоминым (Tehnikum, «Сахалин»).

Анатолий Казаков привез на фестиваль все лучшее из своего сета в Selfie «Съедобное/Несъедобное»: язычки судака, подаваемые на полене, шею трески с репой, ножку голубя с топинамбуром и мышцу гребешка в слайсе капустной кочерыжки.

Исаак МакХейл поддержал идею zero-waste Казакова в своих блюдах: например, граните из клементинов подавалось в сохранившей форму цедре.

На одном из склонов была специально построена снежная иглу Lanson, где под пристальными взглядами ледяных скульптур гостей щедро угощали шампанским и закусками, приготовленными тут же на гриле.

В зоне apres-ski шефы Дмитрий Зотов и Владимир Чистяков (Buro Tsum) готовили мясо на открытом огне и угощали глинтвейном и пуншем.

Но IKRA это не только ужины, веселые вечеринки и дегустации: уже 21 и 22 мая в Москве пройдет образовательный проект IKRA TALKS с мастер-классами и лекциями от ведущих шефов и рестораторов со всего мира.